ソースの材料の野菜をそれぞれみじんきりにする。

ソテー用のナスは、ヘタを取り、縦に４等分に切り、水に漬けあくを抜き、水気を切り小麦粉をまぶす。

十分冷えたナスを皿に盛り、ソースとみじん切りの野菜を混ぜ合わせ、たっぷりのせて出来上がり。