オーブンを余熱

大きいボールに卵を割りいれ黒糖を入れハンドミキサー高速で10分から15分。完全に角がたつまで、かなり長く泡立てます。

最後に低速でしばらくキメを整える。別立てにしなくても、ここでかなり長く泡立てておけば、つやのあるしっかりとした生地になる

粉をまとめてふるっておいて、生地に一気に入れて3回し位ミキサーで軽く混ぜてから、ミキサー中で30秒くらい。

ここでしっかり混ざらないとしっとりしないので、底からしっかり混ぜること。

トレーにシートをひき生地を流しいれて5，6回おとしてあわをつぶす。190度で12分程度。

出来上がりに一度高いところからおとして生地がちぢむのをふせぐ。ラックにのせてさます。上ににラップをして乾燥をふせぐ

冷めたらラップをはずし（焼けた部分がはがれてきれいになる）クリームをのばしていちごをのせる。