酒粕☆万能ピリ辛タレ △基本のレシピ
酒造りの責任者・杜氏が送る、酒粕を使った万能タレ。タレ自体が滋味豊富！。化学調味料や添加物がゼロでも重厚な味に。
このレシピの生い立ち
酒粕の甘みとドロドロさは天然。これを利用して万能タレがが出来ないかと試作をくり返しました。
加熱し豆板醤と醤油の味と馴染ませるので、酒粕が苦手な人で大丈夫な味。
中濃ソース代わりに何にでもお使い頂ける他、麺のダシなど、用途は無限です。
酒粕☆万能ピリ辛タレ △基本のレシピ
酒造りの責任者・杜氏が送る、酒粕を使った万能タレ。タレ自体が滋味豊富！。化学調味料や添加物がゼロでも重厚な味に。
このレシピの生い立ち
酒粕の甘みとドロドロさは天然。これを利用して万能タレがが出来ないかと試作をくり返しました。
加熱し豆板醤と醤油の味と馴染ませるので、酒粕が苦手な人で大丈夫な味。
中濃ソース代わりに何にでもお使い頂ける他、麺のダシなど、用途は無限です。
アプリでひらく作り方
- 1
ニンニクは、すりおろしておく。
小型のフライパンに油を引き、ニンニクと豆板醤を入れて加熱開始。
-
- 2
油が熱くなりニンニクと豆板醤が弾けてきたら、ヘラでつついて香りを立てるように火を通す。
僅かに焦げ気味にすると香ばしい。 -
- 3
酒粕と醤油を入れる。
火は弱火でOK。
-
- 4
酒粕をシリコン製ヘラで潰すようにしながら醤油と馴染ませるように混ぜつつ加熱を続ける。
-
- 5
全体が馴染んだら、赤ワイン50cc+水50ccもしくは水100ccを加え、全体が馴染むようにゆっくりと煮立てていく。
-
- 6
沸いたら、少し煮詰めてやる。
味見をし、塩分が足らなければ塩か醤油を少し足す。
-
- 7
隠し味に酢を少々（数滴～スプーン一杯）加えて火を止める。
お好みで香辛料・ハーブを加えて完成。
- 8
中濃ソース代わりに目玉焼きに。
何にでもかけてみて下さい。
-
- 9
煮詰め方によるが、概ね130cc～150cc出来る。
冷蔵庫で数日程度の保存は問題ない。
- 10
辛みに弱い人・子供向けには、豆板醤の量を減らして、その分を味噌で代用するとよい。醤油をその分多めにしても可。
- 11
香辛料はお好みで何でも適当に。中華風・エスニック風と、アレンジ可能です。
コツ・ポイント
酒粕の味わいと甘みの強さ、つまり酒粕の質自体が出来上がりに大きく影響します。
“カス”だからどの蔵のも同じと思うのは大間違い！。基本的に、大手メーカーのものよりも地方中小メーカーの酒粕の方が格段に上質。都会の方はお近くの地酒専門店でどうぞ。
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