薬味の準備。
キュウリを薄く輪切りにし、塩でもんでしばらくおき、水気を絞る。生姜をすりおろす。

みょうがは薄い小口切りにし、青じそとねぎは薄く細切りにする。

ごまだれの準備。
すり鉢に白ゴマを入れ軽くする。味噌、砂糖、顆粒だし、練りゴマを入れ、すり合わせる。

３に味を見ながら冷水を注いで混ぜ合わせる。お好みで一味唐辛子をふる。１と２の薬味を４のごまだれの中へ入れる。

乾麺のうどんを茹で時間の通りに茹で、氷水でしめる。それぞれ器によそって出来上がり!