生姜を細切りにする。

熱したフライパンにごま油をしき、パクパクさんまの皮面を下にして焼く。

さんまの上面が白っぽくなってきたら、酢・花見糖・しょう油・酒・生姜を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

煮汁が煮詰まってきたら出来上がり。