茄子は、縦に半分に切り、それぞれたてに３等分にして、水にさらす。にんにくと生姜をすりおろしておく。

玉ねぎは、縦に半分にしてスライスにする。セロリは、葉を取り、茎を５ｃｍの長さに切ってスライスする。

1をざるにあけて、水を切り、フライパンに多めの菜種油を熱して、茄子がしんなりするまで炒める。

3をボウルにあけて、フライパンに残った菜種油にごま油を加え熱して、にんにくと生姜のすりおろしを香りが立つまで炒める。

4に豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、玉ねぎとセロリを加え、あまりしんなりしない程度に炒める。

5にボウルにあけた茄子を加え軽く混ぜ、オイスターソースと醤油、中華の素を加え、塩胡椒で味を調える。

最後に、水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら、器に盛り付ける。