トマトと春雨のスープ

鍋にサラダ油少々を熱し、千切りにしたにんじん、くし切りにしたトマト、エリンギを炒める。火が通ったら、たっぷりの水と鶏がらスープのもとを入れ、強火にかける。

沸騰したら日を弱め、春雨を入れてしばらく煮る。味をみて潮コショウし、さいの目に切ったとうふを入れて温める。仕上げにごま油をほんの少し加え、香りをつける

器に盛り、６cmほどに切った万能ネギとゆでたまごを添える。好みで黒こしょう・ラー油をトッピング。