甘夏の皮をむきます。中の袋から実を取り出します。（実も使うので別にしておきます）袋も使います。袋の口の部分だけ切って捨てます。

皮は細くきっておきます。鍋に水とともに入れ、２～３度茹でこぼします。茹でこぼす回数が多いほど苦味が減ります。茹でこぼしたものをさらに水の中で少しもみ洗いします。鍋に入れひたひたの水を入れて半日ぐらい置いておきます。

袋の部分も２度ほど茹でこぼします。圧力鍋にいれひたひたの水を入れ半日ぐらいそのまま置いておきます。

２の皮を柔らかくなるまで煮ます。私はずっと煮続けるのではなく、沸騰したら火からおろして鍋をバスタオル半分折に包み、しばらくしたらまた火にかけて･･を３回位して、柔らかく煮ます。

３の袋も圧力鍋で１０分ぐらい煮ておきます。とろとろに柔らかくなっているのを確認します。

冷凍庫に小さいお皿を入れておきます。（とろみ確認用）　　　　　４と５と別にしておいた実と砂糖を同じなべに入れ、水分がなくなるまで煮ます。最初は強火で水分が減ってきたら火を弱めます。そろそろかなと思ったらとろみの確認をします。

冷凍庫で冷やしておいたお皿にだいぶとろとろしてきたマーマレードを茶さじ半分ぐらいたらします。お皿を傾けてとろとろ流れる状態を確認。気に入ったとろみになったところで火を止めます。（熱い状態でベストの柔らかさだと冷えるとカチカチになります）

あらかじめ熱湯消毒しておいたビンに詰めます。軽く蓋をして大きめの鍋に並べます。ビンの半分くらいの高さまで水を入れ１０分ぐらいぐつぐつ煮ます。

決して外の空気を入れないようにビンの蓋を少しゆるめそれからぎゅっと締めなおします。さめてくるとポコンと音がします。熱処理成功の合図です。１年以上保存できます。