甘夏は洗ってから半分に切り、種の部分をくりぬき、果肉と果汁をスプーンで取り出しておく。

のこりの袋のかすはスプーンできれいにこそぎ落として、種の部分といっしょにしておく。

細く切った皮は３度ゆでこぼし、えぐみを抜く。

２の写真のまんなかにある袋と種をひたひたの水とともに沸騰させて、あくをとりながら20分ほど煮る。

ざるでこして、そのこし液をとっておく。ざるの外側についているどろっとしたものもこそげとっておく。これがとろみになる

１でとった実と果汁は、果汁５００ｃｃのみ使用。あとは食べましょう。３の皮と５の煮汁を鍋に入れます。

１キロの砂糖を６に入れて煮詰めていく。時々皿に少量入れて、冷凍庫などで急冷してとろみ加減を見る。

煮沸消毒した瓶にあついジャムを入れてフタをしめる。フタの真ん中が冷えるとペコンといってへっこむ。これで結構保存できる。