■一旦煮えてから、冷ますことでぐ～んと味がしみこみます。■我家の【基本の煮物】は、中くらいの盛り鉢分の具に対し、水ひたひた(1～2カップ）に醤油大さじ２、砂糖大さじ１、みりん大さじ１、が基本で2：1：1。肉や魚が入る時は、酒を大さじ１加えます。大抵の物はこれで美味しく煮えます。こっくり甘めに仕上げたい時はみりんや砂糖を少し増やします。