ハンドミキサーで卵白と砂糖をしっかり泡立てて、硬めのメレンゲを作る。

卵黄に砂糖を加えて①で使ったハンドミキサーを洗わずに使い、白っぽくもったりするまで、しっかり混ぜる。

豆乳を加えて、軽く混ぜる。

薄力粉と小松菜パウダーを一緒に③のボウルにふるい入れ、ハンドミキサーの低速で混ぜ合わせる。

メレンゲの３分の１を加えハンドミキサーの低速でメレンゲの白色が消えるまで混ぜる。

メレンゲのボウルに⑤の生地を入れてゴムベラで全体をしっかり混ぜる。メレンゲの泡を潰さないように優しく混ぜる。

生地を高いところから型に流し入れ、マドラーなどでグルグルと型を１周させて余分な空気を抜く。

１６０度のオーブンで４０分ほど焼き、竹串で焼けてるか確認後、さかさまにして完全に冷めるまで置いておく。

完全に冷めたら外側をパレットナイフなどで上下に細かく動かして型から生地をはがす。内側は竹串ではがす。

あとはひっくり返して完成！！
お好みで粉糖やハチミツなどをかけて召し上がれ～♪