鶏もも肉の塩漬けを作ります。
鶏肉の臭みを取るための野菜を切ります。玉ねぎ、にんじんを薄切りにしておきます。

鶏もも肉は切らずに塩をもみ込みます。片面に塩、大さじ1/4くらいの割合で全体につけます。（鶏もも肉２枚に対して塩大さじ１なので）

↑もも肉2枚が入るタッパーに1で切った野菜の1/3量をこんな感じで敷き、そこへ塩をまぶした肉を置きます。

また野菜をのせ、その上へまた塩をまぶした肉をのせます。
最後にまた野菜をのせます。
つまり、タッパーの底から「野菜、肉、野菜、肉、野菜」の順にのせていきます。

酒大さじ１を回しかけます。フタをし、一晩、できれば2晩くらい冷蔵庫で保存します。この状態で1週間は持ちますので作りたい時まで保存しておいてOKです。

2晩たったもの。身が引き締まっています。唐揚げ用にひと口サイズに切ります。

ボールに切った鶏もも肉を入れ、＊印の調味料を入れます。手でもみ込み、卵も入れてまたもみ込みます。
片栗粉を入れてさらにもみ込みます。

↑（＊印の）市販の味付け塩こしょうです。お好みで少し入れると旨味が増す気がします。

180℃の油にひとつずつ入れて揚げます。
油に入れてからすぐに触らないで、少し衣が固まってきたら上下ひっくり返して揚げます。肉どうしがくっつく時がありますが衣が固まってきてから箸で離します。