やっと完成！自家製酵母スコーン
自家製酵母（元種）を使った、ふっくらおいしいスコーンです♪粉や酵母のおいしさが、伝わってきますよ～☆
このレシピの生い立ち
自家製酵母（元種）で作るスコーンのおいしさにハマってから、卵を１個使いきれて、甘さや風味などなど。。。何回も試行錯誤して、やっと納得のいく配合に辿り着きました☆覚書も兼ねてレシピＵＰ♪
やっと完成！自家製酵母スコーン
自家製酵母（元種）を使った、ふっくらおいしいスコーンです♪粉や酵母のおいしさが、伝わってきますよ～☆
このレシピの生い立ち
自家製酵母（元種）で作るスコーンのおいしさにハマってから、卵を１個使いきれて、甘さや風味などなど。。。何回も試行錯誤して、やっと納得のいく配合に辿り着きました☆覚書も兼ねてレシピＵＰ♪
作り方
- 1
△をボウルに入れ、泡だて器で、卵がほぐれて、元種の塊がなくなる位まで、よく混ぜる。
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- 2
バターは１ｃｍ角に切り、冷蔵庫でよく冷やしておく。
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- 3
別のボウルに、●を入れて手でざっと混ぜ、②を加えて、指先でバターをつぶしながら、粉とすり混ぜ、パン粉状にする。
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- 4
←ＦＰをお持ちの方は、ＦＰでガーっと混ぜれば、楽チンですね♪
- 5
③に①を一気に流し入れ、カードorヘラなどで、切るように混ぜていく。（※捏ねない様に！！）
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- 6
粉っぽさが無くなったら、ざっとまとめて、生地をビニール袋かラップに入れ、厚さ２ｃｍ位にのばす。
-
- 7
更に、保存袋などに入れ、冷蔵庫で一晩～３日位寝かせる。（３日位寝かせると、ふっくら仕上がり♪←私はこれが好み☆）
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- 8
オーブンを、２００～２１０℃に余熱しておく。
- 9
寝かせた生地を取り出し、少し麺棒で伸ばし、二つ折りし、もう一度これを繰り返し、厚さを２～３ｃｍに伸ばす。
- 10
生地の４辺をナイフで切り落とし、６～８個に切り分ける。（※切った側面は押したり、あまり触らないように！←膨らみに影響）
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- 11
オーブンシートを敷いた天板に並べ、表面に、刷毛or指で、牛乳を塗る。（※切り落とした生地は丸めて厚みは同じ位にして焼く）
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- 12
２００～２１０℃のオーブンで、１５～１８分焼く。
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- 13
焼きたてに、クロテッドクリーム＆イチゴジャムで☆美味し過ぎてテンション上がります(笑)
- 14
２０１３．５．２２話題入りさせて頂きました！
皆様有難うございます！ -
コツ・ポイント
元種⇒レーズン酵母を使ったクイックヨーグルト酵母で作っています（粉：水分＝１：１）
粉は、薄力粉・強力粉とも国産を使用。
オーブンの温度＆時間は、お持ちのもので調節してくださいね☆
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