☆の材料をボールに入れ15分ほど置いておく（中種をゆるめます）

別のボールに発酵バター「以外」の○粉類、きび糖、塩を入れ、ホイッパーなどで混ぜておく。

2のボールに発酵バターを入れ、粉類の中でカードなどを使ってバターを刻む。（手でつぶして細かくしてもOK)

バターが細かくなったら、1の中種を混ぜてなじませ、3へ一気に入れゴムベラで混ぜる。（フィリングを入れるときはココで）

ある程度まとまったら手でこねる。※折りたたむようにして「練らない」ように気をつけます。

まとまったらラップで包んで、冷蔵庫で3-4日寝かせてから焼きます。
なので逆算して準備してくださいね♪

オーブンを190度に予熱。
刷毛で表面に牛乳（分量外）をぬって、180度で12-15分焼く。

＊ストレート液種を使う場合＊
☆を→ストレート液種40ｇ+牛乳30ｇに置き換えます。