元種スコーン
すみっこ＠24A @cook_40117529
自家製酵母の元種を使ったスコーン。冷蔵庫で2～3日かけ、ゆっくり発酵させます。
このレシピの生い立ち
元種を使い、シンプル・素朴で簡単なレシピを目指して組み立てました。
元種スコーン
自家製酵母の元種を使ったスコーン。冷蔵庫で2～3日かけ、ゆっくり発酵させます。
このレシピの生い立ち
元種を使い、シンプル・素朴で簡単なレシピを目指して組み立てました。
作り方
- 1
Aを合わせてふるう。
- 2
Bを合わせてよく混ぜる。
- 3
Aにオイルを加え、こすり合わせるようにして混ぜる。そぼろ状になったらOK。
-
- 4
3に2を加え、へらでさっくり混ぜる。まとまってきたら、手でこねる。
-
- 5
もし水分が足りないようであれば、少量の水・牛乳・豆乳等で調節。
-
- 6
なめらかになったら厚さ3cmほどの四角に整え、ラップで包んで冷蔵庫の野菜室で2～3日寝かせる。
-
- 7
発酵してパンパンに膨らむことがあるので、あまりぴっちり包まないように。日に一度くらい、様子を見ましょう。
- 8
生地を冷蔵庫から取り出し、軽く押さえてガスを抜き、形を整え直す。好みの大きさに切り分けるか、型抜きする。
-
- 9
180度のオーブンで約18分焼く。
（時間は16等分にした場合。サイズによって調整して）
コツ・ポイント
＊元種は、酵母液と強力粉を1:1で起こしたものを使用。
＊粉は合わせて180gにすれば、割合はお好みで。
＊玉子は豆乳または牛乳60gに置き換えられます。
＊オイルはオリーブや菜種など、もちろんバターでも。
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