自家製酵母で香り豊かなスコーン
自家製酵母元種で作る香り豊かなスコーン。花酵母で作ると薫り高く美味しいスコーンが作れます♪勿論レーズン酵母でも美味しいよ
このレシピの生い立ち
自家製酵母で香りがいいスコーンが焼きたかったので。元種で水分があるので卵を使ってボリュームが出るようにしました。牛乳を入れていないのはバターと酵母エキス（←元種に）が入っているからです。
自家製酵母で香り豊かなスコーン
自家製酵母元種で作る香り豊かなスコーン。花酵母で作ると薫り高く美味しいスコーンが作れます♪勿論レーズン酵母でも美味しいよ
このレシピの生い立ち
自家製酵母で香りがいいスコーンが焼きたかったので。元種で水分があるので卵を使ってボリュームが出るようにしました。牛乳を入れていないのはバターと酵母エキス（←元種に）が入っているからです。
作り方
- 1
粉と粗糖をふるい、バターを細かく刻んでおく。ＦＰを使い一気に生地を仕込みました。ＦＰに粉を入れ蓋をする前にラップをする♪
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- 2
卵以外の材料、ふるった粉をＦＰに入れ、刃がついたものでＦＰをパルスでザッザッザッと何度か回します。
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- 3
バターと種が混ざり小さな粒々になったら、卵を加えさらにザッザッザッとパルスで混ぜ、ある程度混ざったらボウルに取り出す。
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- 4
ここからは手でまとめて捏ね台に出し形を整えて、冷蔵庫で２～３日休ませます。冷蔵庫で、じっくり酵母の香りを粉に移して下さい
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- 5
～焼成～
オーブン予熱200度
休ませた生地を取り出し、適当な大きさにカットするか、セルクルで抜いておく。 - 6
予熱が上がったら、生地を入れ18~20分焼成。焼き時間は、焼き色や楊枝を刺してみて生焼けじゃないか確認してみて下さい。
- 7
いつも倍量で作っているので、←焼成時間は、あくまでも参考までに。オーブンの癖もあると思うので調整して下さいね
- 8
④↑形を整えるとき
だいたい10×15cmくらいで高さは約2cmくらいの大きさになると思います。 - 9
波型のセルクル
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- 10
包丁などでカットする場合は、四つ端をカットして下さい。
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- 11
←そこから６等分（お好みの大きさ三角にして４等分でも可愛い）にカット
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- 12
←四角のスコーンも可愛いです♪写真はラベンダー酵母のスコーンです＾＾
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- 13
いろんな酵母でスコーンを作ってみたら面白いですよ＾＾
バラ酵母
ID:18965706
（種継ぎなしで密封して起こす酵母） - 14
桜花酵母
ID:20019152
（生の桜花を使って起こす酵母） - 15
ラベンダー酵母
ID:19811211
（ハーブティ茶葉用のラベンダーを使って起こす酵母）
スコーンにオススメな酵母です - 16
カモミール酵母
ID:20289502
（ハーブティ茶葉用のラベンダーを使って起こす酵母） - 17
ベーキングパウダーのスコーンレシピも人気です＾＾
レシピID18082164
コツ・ポイント
元種は分かりやすいように１：１で継いだものを使用しています。もし粉が多めの元種をお使いなら卵の量を変えて下さい。（種は50g使っているので水分25gと粉25gと考えて下さい）
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