下準備レーズンはお湯でさっと洗って、水気をとって、たっぷりのラム酒に漬けておく。私は煮沸した瓶にたーくさんつくって常備しています。　パンにいれる前にはペーパータオルに包んで水分をとります。

アーモンドクリームを作ります。バター80gをレンジ弱でやわらかくして、ホイッパーでクリーム状に。そこへグラニュー糖60gを加えまぜ、とき卵1.5個分を加えまぜ、アーモンドプードルを加えまぜまぜ。作った量の1/4 をパンのフィリングにします。

ドライイーストはぬるま湯にいれてよく溶かしておきます。ボールに強力粉、きび砂糖、卵、塩をいれて、木べらでざっくりとまぜ、真ん中にくぼみをつくってそこにイーストを溶かしたお湯を注ぎます。

手で粉のかべを崩しながらまぜて、力をいれながらこねて、粉っぽさがなくなってきたらバターを加えます。生地に弾力がでてきたら１５センチ角に生地をひろげ、レーズンを真ん中に置きます。

おにぎりをにぎるように生地でレーズンをまず包み、もみもみ。生地とレーズンをつなげます。まとまったら、まるくまとめ、とじめをしっかりとじて、耐熱ボールへ。ラップをして、４０度で３０分ほど１次発酵。

※生地に何か混ぜ込むときは、８割がたこね、そこへ具をいれ、まず、おにぎりの要領でにぎにぎしてつなげます。次に生地を両手で上下に伸ばしまとめを繰り返し、生地全体に具がまざるようにします。こねるというより、具を生地につなげながら混ぜるかんじです

１次発酵後、ガスぬきをして、丸めなおし、ラップをして１０分のベンチタイム。ガス抜き麺棒で２０ｃｍ四方に広げ、片方の端５ｃｍを残して、作ったアーモンドクリームの1/4量を塗ります。

クリームを塗っていない側逆からくるくると巻き、しっかりととじる。太巻きを切る要領で８等分し、オーブンペーパーをひいた天板にのせて、ラップをふんわりとかけて、２次発酵。４０度で２０分。

オーブンを２００度に余熱、１０分ほど焼く