鍋底や木ベラに生地がぬかなくなるまでよく練り、火からおろす。

卵２個を１個づつ加え、その都度混ぜる。
３個目は溶いておき、すこしづつ加える。
木ベラですくうとリボン状になめらか。

なめらかになったら、卵が残っていても入れない。

１８０度にオーブンをあたため、天板の上にシートをひき、「５」の生地をナイフで薄く円にしく。２０ｃｍくらい。

中段（あれば）で約２０分焼く。焼きあがったら天板の上で冷ます。これを４枚ほどつくる。

鍋にグラニュー糖と牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まであたため、「９」に一気にそそぎ、泡だて器で素早く混ぜる。

鍋にもどして弱火にかけ、木ベラで８の字をかくように混ぜる。あとがのこるくらいとろみがつくまで５分ほど煮る。

バニラエッセンスの場合はここで加える。バターを加えまぜ、火からおろし、冷水にあてかき混ぜながら冷ます。