新玉葱は繊維に沿って薄切り（やや厚めの）にする。ミニトマトはヘタをとって半分に切る。ニンニクはみじん切りにする。

卵を割りほぐして塩胡椒で調味する。そこにミニトマトを加えておく。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかける。香りがたってきたら新玉葱を加えて中火にする。

新玉葱が半透明になったら白ワインを加え、ワインが煮詰るまで炒める。ここで油が足りなそうならオリーブオイル大さじ1を足す。

2の卵液を流し入れる。回りが固まって来たらへらで大きく上下に返しながらまとめる。卵がお好みの加減に固まったら出来上がり。