卵は泡立てないように割りほぐし、だし汁、醤油、砂糖と合わせる。
うなぎ蒲焼きは1cm厚さに細く切っておく。

卵焼き器を熱して油をひき、卵液を流し入れ、うなぎ蒲焼きを上に置いて巻き、残りの卵液も同様に巻いていく。

2を鬼すだれ(巻きす)に乗せ、巻いてしばらくおき、冷めてから切り、器に盛る。