ゆでだこの刺身は、大きければ食べやすい大きさに切っておく。トマトは種をとってざく切り。わかめはぬるま湯でもどしてさっと洗い、水気を切っておく。

きゅうりは薄切りにして塩（分量外）をまぶし、手でもむ。しんなりしたら塩をさっと洗い流し、水気をぎゅ～っと絞っておく。

大根はおろし、大葉は細く切って水にさらしてすぐに水気を絞る。

《１》と《２》を混ぜ、☆印を加えてよく混ぜる。しばらくおいて味をなじませる。

器に盛り、大根おろしをのせる。《４》のボールに残っている土佐酢を、大根おろしの上からかけ、大葉を天盛りにする。