【豆乳カッテージチーズ】豆乳を鍋に入れ、ふちの辺りから泡が浮かび上がってきたら、レモン汁を入れる。
そのままの火で１０分ほど、カッテージチーズのように固くなるまで煮る。
いよいよ、分離して固くなってきたらザルにあげて漉す。塩を少々。

【豆の生地】ゆで豆は、薄皮を取りのぞき、それぞれ擂り鉢で、練るようにつぶしておく。ボウルに１、卵黄・砂糖３０ｇをすりまぜ、上新粉を豆乳で溶いたものと、ブランデー少々を混ぜる。生地ができたら、約半分に分けて、それぞれの豆に混ぜる。

【メレンゲ】大きなボウルをキレイにして拭き、卵白を入れてメレンゲを作る。あるていど白くなってきたら砂糖２０ｇをすりまぜ、空気をふくませるように７分ほど粘る。裏返しても落ちてこない程度の固さにしあげる。

【合わせる】２の生地にそれぞれ、３のメレンゲを約半分にして合わせる。ゴムベラでさっくりと、２～３回に分けて切るように。

【焼く】ケーキ台にオーブンシートをしき、片方の生地をながして平らにならす。トントンと叩いて空気をぬき、もう片方の生地を上にながしておなじように。湯をはったオーブンOKのバットにおき、余熱したオーブンで１７０℃３０分焼いてできあがり。