ニンニク、レモンの皮、アンチョビは微塵切りにしておきます。ロース肉は軽く叩いて筋切りをし塩、こしょうをし小麦粉をまぶす。

フライパンに油を熱し、ロース肉を入れ、強火で焼きます。焼き色がついたら裏返し、中火にし落とし蓋をします。

ロース肉にほぼ火が通ったら、白ワインをふり、微塵切りにした1の材料とパセリを加え、少し煮詰めます。

3からロース肉を取り出し皿に盛ります。フライパンの煮汁にバターを入れ余熱で溶かし、ロース肉の上からかけます。