キャベツ・にら・たけのこをみじん切りにする。にんにく・しょうがはすりおろす。

ボウルにひき肉を入れてＡを加え、粘りが出るまでよくねりあわせ、みじん切りにした１の材料を加え、混ぜ合わせる。

餃子の皮の中央に２を適量のせて皮の周囲に水をつけ、端からつまむようにしながら包む。

フライパンにサラダ油を入れて餃子を並べる。強めの中火でしばらく焼き、餃子の底に焼き色をつける。

水1/4カップを入れて蓋をして水がなくなるまで蒸し焼きにする。

蓋を取り、やや強火にして水気を完全にとばす。周りからごま油(分量外)を回し入れて、完成。