レバーはしっかりと水洗いし、３０分ほど水につけて十分に血抜きをする。

血抜きしたレバーを、つけだれに３０分ほど漬け込む。

２．のレバーをざるにあげて水分を切り再びボウルに移し、ときほぐした卵白と片栗粉を加えてよく混ぜ合わせる。

フライパンに熱した油で（そんなに多くなくてもいいです）からっと揚げる。