紫蘇は茎から葉を取り、よく洗い水を切っておく。

二㍑の水を沸かし、沸騰したら、①の紫蘇を入れる。
約20分煮る。（強火~中火で）

②の鍋とは別に清潔な鍋を用意しておき、その鍋にざるを置いていく。

ざるにガーゼを敷き②の紫蘇を濾す。
濾す時はよくしぼつて,エキスを出す。

④の鍋を火にかけ、砂糖を入れる。（砂糖は上白糖や三温糖やキビ砂糖、グラニュー糖何でもＯＫです）

砂糖が溶けたら酢を入れ、沸騰するまで煮る。酢は今回は米酢でつくりました。