アサリを砂だしおく。鍋にバター10ｇ入れて火にかけ、アサリとワインを入れてふたをして口が開くまで蒸し煮する。
その後ざるあげ、茹で汁と身を分けておく。

菜の花はさっと下ゆでしておく。たまねぎ、セロリ、人参を１ｃｍくらいの大きさに切り、オリーブオイル大１で透き通るまでいためる。ジャガイモ、ベーコンも１ｃｍ幅に切って鍋に加え、いためる。

２に小麦粉を振り入れて、水と１のゆで汁、ローレルの葉、コンソメを入れて10分ほど煮る。あくは取る。

牛乳、生クリームを入れ、菜の花とアサリを入れて塩コショウで味を調えて出来上がり。