割り箸と骨抜きでササミのスジを挟む。

両方しっかり持って、スジを引っ張り抜く。

ササミの中心に深さ2/3位まで切れ目を入れ、左右にも切れ目を入れる。

左右に開き、なるべく同じ厚さにする。

骨抜きがない場合は、開いてからスジを包丁で削ぎ切っても良い。

チーズを幅１ｃｍ位の棒状、長さはササミの横幅位に切る。

開いた物を並べ、軽く塩胡椒する。

大葉をササミ１本につき２枚のせ、手前側にチーズものせる。

チーズを中心にして巻く。

巻いただけだと、両端からチーズが見える。

揚げた時にチーズが出て来ないように、端を指でつまんでとじる。

小麦粉を付ける。

卵を溶いて付ける。

パン粉を付ける。

揚げる為の油を温め始め、全てパン粉まで付けておく。

菜箸を入れてシュワッとするまで油を温める。

１個ずつ静かに油の中へ入れ、弱めの中火にする。

浮かんで来たら強火にしてカリッとさせる。

油をきる。

斜めにカットして盛る。