ホームベーカリーに、水～ドライイーストまでの材料を入れて「生地づくり」メニューをスタートさせる。

一次発酵の直前（30分弱）で生地を取り出し、少量のうち粉をしたボードの上で生地をスケッパーなどで４等分にして丸く形を整え、とじ目が底にくるようにしてしっかりと閉じる。

生地に硬くしぼったぬれ布巾をかぶせ、約10分休ませる。

とじ目を上にして、手の平でガス抜きをしながら平らにつぶす。

生地の手前部分を真ん中に押し込みながら、空気を抜くようにきつく巻いていく。

巻いた生地の中央に手を置き、外に向かって大きくくるくると転がし、全体が同じ太さになるようにしながら約20cmの棒状にする。

片方の端を平らに押しつぶし、もう一方の端を包み込む。ひっくり返して 包んだ部分をしっかり閉じ、クッキングシートを敷いたオーブン皿に乗せる。

オーブンに入れ、38℃前後で30～40分発酵させる。湯を入れたお椀などを天板の下に置いておくと、生地が乾燥しない。

鍋に湯をわかし、モルトエキスを加える。
平皿にごまを広げておく。

ベーグルを１つずつそっと湯の中に入れる。片面30秒、裏返して30秒ゆで、網じゃくしなどですくって水気を切り、ごまを広げた皿の上にのせて軽く押さえ、ごまが表面につくようにする。

クッキングシートを敷いたオーブン皿に戻し、200℃で約20分焼く。