アスパラとえびのリゾット
アスパラも今が旬の素材。パスタに飽きたら、ご飯ものということで今回はリゾット作りました～
このレシピの生い立ち
以前、主人から習ったリゾットにアレンジを加えました。旬のアスパラはソテーにすることが多かったので、前菜やメインのお供でなく、おもいっきりプリモ（第一の皿）にしました～
アスパラとえびのリゾット
アスパラも今が旬の素材。パスタに飽きたら、ご飯ものということで今回はリゾット作りました～
このレシピの生い立ち
以前、主人から習ったリゾットにアレンジを加えました。旬のアスパラはソテーにすることが多かったので、前菜やメインのお供でなく、おもいっきりプリモ（第一の皿）にしました～
作り方
- 1
上の写真のようにアスパラをタコ糸で縛って、沸騰したお湯に重曹（料理用）、塩入れて茹でる。少し硬めに。茹で汁は残しておく。
-
- 2
中くらいの鍋にオリーヴオイルをひき、殻を剥いて、えびを炒める。塩を少しかけて、火は半分ほど通す。
-
- 3
２の鍋のえびを別に移して、同じ鍋にオイルを少し足して玉ねぎのみじん切りを炒める。
-
- 4
玉ねぎが透き通ってきたら、生米を入れる。米は前もって洗ってよく水気を切ってください。
-
- 5
４のお米をさっと炒め、白ワインをさっとかけて、アルコール分を飛ばします。火は中火で。
- 6
お米を普通に炊く時と同じ量のお湯にコンソメを溶かし、塩小さじ１杯と一緒に鍋に入れます。
-
- 7
沸騰したら、弱火にして、蓋をし、１５分ほど炊きます。時々、かきまぜて水分が足りないようであれば、１のアスパラの茹で汁を
- 8
少しずつ入れて、様子を見てください。
- 9
アスパラを１センチほどに切ったもの、２のえびを鍋に入れ、蓋をして５分弱火で火を通します。
-
- 10
お米の硬さを見て、ちょうどよければ、火を止め、バター、パルミジャーノチーズをいれて、余熱で溶かして出来上がり！
-
コツ・ポイント
えびもアスパラも事前に半分ほど火を通して、最後の５分で鍋に混ぜると素材の食感が生きてきておいしいです。
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