材料

タケノコを洗ったら、先端から1/5くらいのところを斜めに切り落とします。

全体に火が通りやすいように、切り口から皮の部分を縦半分に切り込みを入れます。

深めの鍋に水とタケノコを入れます。米糠、鷹の爪も加えて火にかけます。

沸騰したら弱火にし、上下を入れ替えます。２０分ごとに角度を変えましょう。水が減ったら水を足しながら加熱します。

１時間半くらい（大きめだと２時間くらい）火にかけたら、茹で汁につけたまま冷まして完成です。