たっぷりの水にぬか、唐辛子、筍を入れて火にかける。煮立ったら火を弱めて30分茹でて火を止めそのまま2時間ぐらい置く。
白米ともち米は混ぜて洗ってざるで水切りをしておく。

筍は、皮をむいてよく洗い穂先は残して（みそ汁用）薄切りにする。
人参もいちょう切りにし、油揚げは縦4等分に切ったものを細かく切る。
水にだしの素を入れ筍、人参、油揚げを煮る。
煮立ったら、酒、しょう油を加えて更に煮る。

煮汁が残るぐらいで火を止め、ざるで煮汁を濾す。
炊飯器に米を入れ、煮汁を加える。
水を5カップの線よりやや下まで加え、早炊きで炊く。

炊きあがったら、３の具を乗せて10分ぐらい蒸らす。
良く混ぜて器に盛り付け、木の芽を飾る。