バターは室温に戻しておく。薄力粉はふるっておく。

バターをクリーム状に練り、砂糖を加えてすり混ぜ、塩、卵黄を加えてそのつどよく混ぜる。

次いでアーモンドプードルを一気に加えてよく混ぜる。振るわなくてＯＫ。次いで薄力粉を加えてさっくりと混ぜ合わせる。

ひとまとめにしたら、ラップに包み冷蔵庫で半日寝かせる。

焼く準備をする。型に溶かしバターを刷毛でうす～く塗り、その上から強力粉を振るう。

この作業をすることで、焼き上がりに型から簡単に綺麗に外すことができます。

生地を薄く延ばし、型に敷いたら、１７０℃のオーブンで重石を置いて１０分、重石を外して５分焼く。