ボウルにそば粉・塩を入れ、牛乳を少しずつ加えて混ぜます。溶き卵を加えてよく混ぜます。ラップをして1時間休ませます。

オリーブ油を大さじ1入れ、にんにくを炒め香りがでたらベーコンを加え炒めます。

ベーコンに焦げ目がついたらシメジを加え、軽く塩・胡椒をし炒めます。

オリーブ油を薄くひいた弱火のフライパンに生地を半分入れ薄くのばします。
表面が乾いてきたら、3をリング状に置きます。

中央にチーズを入れ卵を割り入れます。

四隅を内側に折り、水を大さじ2杯入れ、蓋をして蒸し焼きにします。
卵を好みの固さに仕上げます。

できあがり♪