さつまいもは皮をむいて一口大の乱切りにし水にさらす。中鍋もしくはフライパンにレシピの砂糖→醤油を入れておく

１のさつまいもをザルにあげ、キッチンペーパー等で丁寧に水を拭き取る。油を熱して揚げる準備をする。

さつまいもを揚げる。低温でゆっくりじっくり、竹串がスッと通るまで揚げる。調味液を入れた鍋を火にかける。

弱めの強火で調味液を泡立たせたところに、油をきったさつまいもを投入。煮からめて黒ゴマをふる。