作り方
- 1
きゅうりに強めの塩をして3～6日重石をのせ、きゅうりがしわっぽく、柔かくなったら水に入れて約半日塩出しをする。
-
- 2
きゅうりを絞り水気をよくふき取り、漬け汁に入れる。時々きゅうりに漬け汁がいきわたるように上下を返す。
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- 3
漬け汁が水っぽくなったら、汁だけ捨てて、醤油、砂糖、みりんで調味しなおす。
きゅうりの切り口の色が茶色ぽくなるとbest
コツ・ポイント
・夏日は冷蔵庫で（冷蔵庫の棚の強度に耐えれる重しをして）出た水を捨てたり、塩を足したりしながら、3～6日間気長に塩漬けする。
・塩出しは少し塩気が残るような状態に。
・漬け汁の砂糖は味を見てから入れる。
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