強力粉・小麦胚芽・ライ麦粉をボウルに入れ真ん中に穴をあけドライイーストを入れる。

穴の外にてんさい糖と塩とモルトパウダーを離して置く。
ドライイーストめがけてぬるま湯をゆっくり入れる。

ひとまとまりになるまでボウルの中で混ぜる。
まとまったら台の上で10分くらい捏ねる。

ボウルに入れラップをして2倍になるまで一次発酵。35分くらい。
今回はお湯を入れた湯のみを発泡スチロールに入れて発酵。

指に強力粉をつけ生地を刺してみて、穴がすぐ戻らなければ一次発酵完了。
戻ってくる時はもう少し発酵を続ける。

生地を台に出しガス抜きをして丸め直してボウルに入れてラップをして常温で10分ベンチタイム。

再度台に出しガス抜きをして丸め直し、
強力粉をたっぷり振ったカゴに入れてラップをして、同じく発泡スチロールで二次発酵。

オーブンを210度に予熱する。

40分くらいでオーブンシートの上にカゴの模様が上になるように取り出しクープを入れ霧吹きをし、200度で25分くらい焼く。

焦げそうな時はアルミホイルを被せる。