にんにくは小さいものはそのまま、大きめの物は半分に切る。

にんにくの三分の一はすり下ろす。

鍋に1のにんにくを入れ酒200ccと鷹の爪を加え火にかける。残りのお酒は後で使うので取っておいてください。

沸騰したところで砂糖を加え弱火で煮立たせる。アクが浮いて来るのでこまめに取り除いて下さい。

にんにくが柔らかくなって来たら木ベラで混ぜながら潰す。細かく潰さずにざっくりと形を残すように潰して下さい。

有る程度にんにくの形を残し潰したら鷹の爪を取り出し、味噌、2のすり下ろしにんにく、残りの酒100ccを加え混ぜる。

最初はカレー位のとろみです。焦げ付きやすいので、ここからは鍋底をひたすらかき混ぜながら煮詰めて行きます。

しばらく煮詰めるとだんだんと手応えが出て来ます。混ぜたとき写真のように鍋底の線が見えるようになったら完成。