人参は皮をむいて7~8mm角に切り、セロリは筋を取り同様の大きさに切る。玉ねぎは薄切りにし、サラダ油であめ色に炒める。

豚もつは沸騰したお湯で5分位ゆでてざるにあげる（においが気になる場合はもう1度）。

圧力鍋に2のもつと●、ひたひたの水（分量外）を入れ、高圧で10分弱火で加熱し、急冷後ざるにあげて●は取り除く。

圧力鍋に1と3の材料と▲を加え、高圧で15分弱火で加熱。自然冷却後にローリエを加え、蓋を開けたまま10分位弱火で煮る。

火を止めてローリエを取り除き、ルーを加えて溶かし込む。溶けたら再び火をつけ、とろみがつくまで弱火で煮込む。

出来上がる直前に■を加えて全体を混ぜ、ご飯とともにお皿に盛り付ける。最後に卵黄をトッピングして完成。