野菜は一口大に合わせて下拵えする。じゃがいもや人参は面取りしておく。かぼちゃは少し煮崩したいので、あえて面取りせず。

熱した鍋にサラダ油を引き、ブロッコリー･ロールキャベツを除いた具材を、中火でじゃがいもの表面が透き通ってくるまで炒める。

ロールキャベツとブーケガルニパックを入れてスープを加え、ひと煮立ちしたらアクを取り、ふたをして弱火で10分煮込む。

熱したフライパンにバターを入れ、小麦粉を炒めてホワイトルーを作っておく。以下のレシピを参考に。
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火を止めブーケガルニパックを取り出す。ブロッコリーを入れエバミルク･ホワイトルーを加えて溶かし、煮立ててとろみを付ける。