りんごは皮をむいて、厚さ1センチ程のいちょう切りにする。

火をつけた鍋にバターとりんごを入れてからめる。

砂糖とレモン汁を入れて混ぜ合わせたら
蓋をして10分煮る。

煮たら水分がなくなるまで混ぜ続ける。

水分がなくなったら火を止め、ボウルに移して冷ます。

パイシートに冷ましたりんごを乗せる。
溶かした卵黄を端にぬって、その上に切り込みを入れたパイシートを乗せる。

パイシートの端をフォークで跡をつけて、卵黄をたっぷりめに塗る。

200℃で余熱したオーブンで20分焼く。