図解◉元洋食シェフの父に習ったエビフライ
【話題入り&人気検索1位】レベルアップ！基本のエビフライ。
下処理で油はねナシ！丸まらない！美味しいエビフライにします。
このレシピの生い立ち
元洋食シェフの父に「なんか料理教えて」と言ってみたらコレを教えてくれました。
ちょっとレベルアップした気分♪
”丸まらない”とか言いながら、写真のエビフライが少し曲がっててごめんなさい(^^;;
超絶不器用な私の力量の問題です＿|‾|○
図解◉元洋食シェフの父に習ったエビフライ
【話題入り&人気検索1位】レベルアップ！基本のエビフライ。
下処理で油はねナシ！丸まらない！美味しいエビフライにします。
このレシピの生い立ち
元洋食シェフの父に「なんか料理教えて」と言ってみたらコレを教えてくれました。
ちょっとレベルアップした気分♪
”丸まらない”とか言いながら、写真のエビフライが少し曲がっててごめんなさい(^^;;
超絶不器用な私の力量の問題です＿|‾|○
作り方
- 1
エビを殻ごと水洗いしてぬめりや臭みをとる。
-
- 2
エビの殻を剥く。
-
- 3
背わたを取る。
上から3番目辺りの関節に竹串を刺し、背ワタ親指で抑えながら引き出す。 -
- 4
尾ひれの写真の線の２か所を包丁で内側から切り込みを入れる。
-
- 5
尾の上部の殻（点線箇所）を尻尾側に開くよう折り取る。
（エビの身を最後まで食べられるように） -
- 6
尾の写真の部分を包丁で切り取る。
（水分を含んでいるため） -
- 7
尾ひれを写真の向きで斜めに切り取って開く。
-
- 8
尾ひれの先の黒い部分を包丁でこそぎ取って水分を出す。
-
- 9
エビの腹側３か所程度に斜めに切り込みを入れる。
-
- 10
腹を下にしてエビを置き、背中側から押しつけて真っ直ぐにする。
（ブチッと筋が切れるまで） -
- 11
両面に塩・こしょうを振って下味をつける。
-
- 12
塩でエビからまた多少水分が出るので、キッチンペーパーで両面の水分をとる。
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- 13
小麦粉・卵・パン粉の順にくぐらせ、衣をつける。
-
- 14
180℃の油でサッと揚げる。
-
- 15
キッチンペーパーでしっかり油を切る。
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- 16
数年前に父に習った時の手書きメモを皆さんとシェアしたく、レシピ化しました☆
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- 17
お弁当にも主役で入れるよ～♪
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- 18
★2015/2/17
「エビフライ」の人気検索でTOP10入りしました(6位/1,316品)
ありがとうございます♪ -
- 19
☆2015/4/30
つくれぽ10人送って頂き話題のレシピになりました。
ありがとうございます♪ -
- 20
★2015/6/22
「エビフライ」の人気検索でついに1位になりました。
ありがとうございます♪ -
- 21
※このエビフライによく合うタルタルソース♪
(ID:17789703) -
コツ・ポイント
4.5.の尾の上部を切り取る作業は省略可。
エビは火の通りが早いので、サッと揚げること。
いつまでも油に入れているとモサモサになってしまう。
引き上げの目安は、油の音が「じゅわー」から「バチバチ」に変わった時。
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