エビは解凍し、しっぽに近い１節の殻は残して殻をむき、酒大さじ２くらいを全体にかける（酒洗い）。

背の部分に縦に軽く切れ目を入れ、背わたを取る。

しっぽに水分があるので、しっぽの部分をしっかり押さえて、包丁の背でしごく。（揚げる時に油ハネしない為に）

腹側と背中側に包丁で２箇所切り込みを入れて、真っ直ぐに伸ばしておくと、揚げた時に丸まらない。

キッチンペーパーで軽く水気を取る。

小麦粉１: 水２の割合で混ぜておく。

エビに塩・胡椒を全体にかけ、ビニール袋に入れて小麦粉を全体にまぶし、⑥の水溶き小麦粉に付け、パン粉をまぶす。

しっぽの部分に付いた衣は、手ではがす。
（しっぽの部分に衣は付けない。）

天ぷら鍋に鍋の1／３の量の油を入れ、強火で油の温度を１８０℃まで上げ、中火にして⑧のエビを揚げる。

キツネ色になったら（約２分）、裏返して更に揚げ（約２分）、両面キツネ色になったら完成！ （揚げ時間:計 約４分）