作り方
- 1
エビは解凍し、しっぽに近い１節の殻は残して殻をむき、酒大さじ２くらいを全体にかける（酒洗い）。
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- 2
背の部分に縦に軽く切れ目を入れ、背わたを取る。
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- 3
しっぽに水分があるので、しっぽの部分をしっかり押さえて、包丁の背でしごく。（揚げる時に油ハネしない為に）
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- 4
腹側と背中側に包丁で２箇所切り込みを入れて、真っ直ぐに伸ばしておくと、揚げた時に丸まらない。
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- 5
キッチンペーパーで軽く水気を取る。
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- 6
小麦粉１: 水２の割合で混ぜておく。
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- 7
エビに塩・胡椒を全体にかけ、ビニール袋に入れて小麦粉を全体にまぶし、⑥の水溶き小麦粉に付け、パン粉をまぶす。
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- 8
しっぽの部分に付いた衣は、手ではがす。
（しっぽの部分に衣は付けない。） -
- 9
天ぷら鍋に鍋の1／３の量の油を入れ、強火で油の温度を１８０℃まで上げ、中火にして⑧のエビを揚げる。
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- 10
キツネ色になったら（約２分）、裏返して更に揚げ（約２分）、両面キツネ色になったら完成！ （揚げ時間:計 約４分）
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- 11
（揚げている途中、油の中のカスを網じゃくしですくい、捨てる。・・・焦げたカスがエビフライに付いてしまう為。）
コツ・ポイント
＊千切りキャベツ（４人分:４枚）を添えると良い。
＊エビを揚げた油は、臭みがある為、再利用せずに捨てる。
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