手づくり味噌☆材料3つ、とっても簡単！
手づくり味噌の芳醇な香り、まろやかな味は作った人にしか味わえません。今年は味噌も手作りしましょう！
このレシピの生い立ち
2015年2月9日に、料理教室で味噌作りをしました。簡単で楽しいのでレシピを公開します。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆は良く洗って、たっぷりの水に2日間つけておきます。
- 2
鍋を火にかけて豆がやわらかくなるまでゆっくりと煮ます。火が強いと吹きこぼれるので注意してください。
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- 3
指で軽く押すとつぶれるくらいが目安です。（煮汁はあとで使うので残しておきましょう）
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- 4
ボールに生麹と塩を入れます。あとで大豆もまぜるので大きめのボールを準備しましょう。
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- 5
手のひらでこするようによく混ぜましょう。
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- 6
水けを切って、豆をつぶして下さい。煮汁は800ｃｃ程度残しておきます。
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- 7
豆と4の麹を混ぜ合わせます。下から上に返すように混ぜてください。煮汁を2〜3カップ加えて、柔らかさを調節してください。
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- 8
よく混ざったら空気を抜くようにしてお団子をつくります。
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- 9
漬物の樽などにビニールを二重にしき、みそ種のお団子をつめていきます。一団つめたら空気を抜くように押してください。
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- 10
平らにならしたところです。
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- 11
表面にあら塩100ｇを振ります。
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- 12
重しをのせてください。
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- 13
ふたをして保存します。1か月後くらいにふたをあけてみて、しろいカビのようなものがあったら取り除いてください。
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約1年熟成したものです、なんともいえない芳醇な香りがします。
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2016年2月3日、トップ10に入りました☆ありがとうございます
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2017年6月21日、人気検索第1位になりました☆ありがとうございます。
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コツ・ポイント
2016年2月3日追記
表面に粗塩をふり、重しをすることでカビがはえにくくなります。万が一カビが生えた時は取り除き、撹拌してください。
煮汁を加えることで発酵が進みやすくなるそうです。
茶色い汁はお醤油代わりに使ってください。
