ジャガイモは、皮を剥き一口サイズに切る。
玉ねぎは、くし切り。
にんじんは、皮を剥き一口サイズに切る。

油をひいた鍋で、牛肉に火を通す。玉ねぎとにんじんを途中から加え一緒に火を通す。

あらかじめ火が通ったら水を加える。落としぶたをして、弱火にかけます。
沸騰し始めたら、灰汁取りをする。

ジャガイモを加え、水切りネットに入った削りカツオを入れる。さとう、醤油を入れ中火で一煮立ち。

しらたきを加える。料理酒を加え弱火で一煮立ち。

ジャガイモに串が通ったら火を落とす。
フタをして余熱で蒸す。