柚子の皮を綺麗にあらう

柚子を半分に切り、汁を絞る。
皮・汁・種と薄皮に分けて、皮は千切りにする

皮を2〜3回煮こぼす

別鍋で種と薄皮を煮てペクチンを抽出しておく

煮こぼした皮に
ペクチンを抽出したお湯・砂糖を加え、ひたひたになるよう水をたして煮詰める。