少量の油で揚げるので、面倒でも面ずつひっくり返ししっかり揚げてください。箸でひっくり返すのでしっかりした固めの豆腐をお勧めします。絹の方が触感がいいですが、慣れるまでは木綿がいいかもしれません。火傷にも気を付けてくださいね。