＊もっちり角食パン＊
chimaru123 @cook_40052969
とってもふわふわ＆もっちりです。冷凍してもトーストしてふわふわになるレシピです。是非試してみてください。
このレシピの生い立ち
もっちりとした角食が食べたくて考えました。
＊もっちり角食パン＊
とってもふわふわ＆もっちりです。冷凍してもトーストしてふわふわになるレシピです。是非試してみてください。
このレシピの生い立ち
もっちりとした角食が食べたくて考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
ニーダー又はHBにショートニングと水以外の材料を軽く混ぜて入れ 水を入れて捏ねる。
- 2
ひとまとまりになったら ショートニングを入れて約20分間捏ね 一次発酵40分くらい（倍に膨らむまで。）
- 3
一次発酵終了後140ｇ位に分割し丸めベンチタイム20分。この時の丸めは しっかりきっちり丸める。もっちりの食感だす為。
-
- 4
3.終了後一つ一つ綿棒を上下にしっかり空気を出すように力を入れずに何度もかける。（仕上がりに気泡が入らない為）
-
- 5
形成は上を半分に折り折り目の空気を抜き 下を少し重ねる様に折り折り目の空気を抜く。
-
- 6
90度回し上から下に空気を入れないようにしっかり丸めていく。
-
- 7
もし頑張れるのでしたら6.の後 生地を痛めないように丸めなおす。
- 8
二次発酵で型の８分目位まで発酵させる。
-
- 9
型に入れて 180度～190度で35分間焼く。
コツ・ポイント
薄皮を引っ張る感じで破れないギリギリの引っ張りの力加減で形成するともっちりします。
ガス抜きは焼き上がりの気泡が出来てしまうので何度も綿棒をかけるのが重要です。
丸めは生地を痛めないように優しくすると仕上がりにも差が出ます。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17574142
