とろとろ～でもあっさり!豚の角煮!!
えいさくん @cook_40034401
大根、卵の入った贅沢豚の角煮です。濃すぎない煮汁であっさり頂けます。
このレシピの生い立ち
しょうゆ辛い豚の角煮はあきてしまうので、あっさりと食べれるよう、またやわらかくしあげるためじっくり煮ても辛くないよう、調味料を工夫しました。ごはんのおかずとしても活躍するよう大根、卵を入れるのもミソです。
とろとろ～でもあっさり!豚の角煮!!
大根、卵の入った贅沢豚の角煮です。濃すぎない煮汁であっさり頂けます。
このレシピの生い立ち
しょうゆ辛い豚の角煮はあきてしまうので、あっさりと食べれるよう、またやわらかくしあげるためじっくり煮ても辛くないよう、調味料を工夫しました。ごはんのおかずとしても活躍するよう大根、卵を入れるのもミソです。
作り方
- 1
豚バラブロックを適当な大きさに切る。しょうがは薄切りしておく。（※はじめに豚肉をブロックのまま側面をこんがり焼いておくと余分な油も落ち、うまみが逃げません。）
- 2
水3カップに酒1/2カップを加え、ねぎの青い部分、しょうがを加え、適当な大きさに切った豚肉を煮る。（※できれば1時間以上じっくり煮る。）
- 3
しょうが、ねぎを取り出し、切っておいた大根、卵を加え、みりん以外のすべての調味料を加えて落し蓋をし、根気よく弱火でじっくり煮る。（面倒な方はこのときみりんを入れておいても可）
- 4
じっくりコトコト煮た後、落とし蓋をはずし、みりんを加えて火を中火～強火にし、からめるように煮詰めてできあがり!!
-
コツ・ポイント
やわらかくトロトロにしあげるには、１の工程でじっくり時間をかけて煮ておくことが重要！最低1時間は煮ておきたいです。しょうがはひとかけどころか、ひとかたまりをスライスして加えるので、肉の臭みも全く気になりません。照りを出したいのでみりんを最後に加えますが、面倒な方は他の調味料と一緒に。圧力鍋があれば時間短縮できます。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17574854
