ジャムをレンジで２分くらいかけて少し水分を飛ばして冷まして置きます。

粉ゼラチンを大さじ３の水で溶いておきます。豆乳を沸騰直前まで温め、砂糖を３０ｇ入れて溶かします。そこにゼラチンを入れて完全に溶かし、１度濾してたまにかき混ぜながら冷やしていきます。

生クリームを沸騰しない程度に温め、残りの砂糖を入れて溶かし、空気を含ませるように２，３分軽くあわ立てて氷水にボールをあてて冷やします。

２，３が人肌ぐらいまでさめたらあわせて、とろみが付くまで混ぜながら冷やします。型にソースを入れて、パンナコッタ液を静かに流して、冷蔵庫で冷やし固めます。